Lingote de Mango con Chocolate Negro

Hervir la leche para ir deshaciendo poco a poco el chocolate. Por otro lado, montar la nata no muy dura, no muy montada. Mezclar con aire muy suave las 2 partes, aliñar con una pizca de pimienta negra en polvo, e introducir en moldes de Flexipan rectangulares. Congelar y reservar.

Mezclar todo y batir con una minipimer. Reposar 24 horas y una vez reposado, podremos rebozar las mousses de chocolate congeladas. Hacerlo con sumo cuidado. Descongelar y reservar.

Nueces:
Peladas. Saltearlas y una vez calientes, añadir una pizca de azúcar. Dejar que se caramelice. Poner una papel sulfurizado y reservar.

Elaboración:
Hervir la leche, para deshacer el chocolate junto al pan. Despúes, mezclar todos los ingredientes a la vez. Introducir en un vaso de Paco Jet, congelar y una vez congelado, turbinar en Paco Jet.

Montaje del plato:
En un plato llano, colocamos en el centro un lingote. Si se desea, se puede partir por la mitad para su presentación. Después, le añadimos unos trocitos de nuez caramelizada y al lado una quenquelle de helado. Decorar al gusto.


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Ingredientes:

  • Ingredientes mousse de chocolate:
  • 200 g de nata
  • 100 g de lache
  • 150 g de chocolate
  • Pimienta negra
  • Ingredietes Cubierta de Chocolate:
  • 200 g de puré mango Boiron
  • 200 g de agua
  • 30 g de azúcar
  • 7 g kappa gelificante
  • Ingredientes de helado:
  • 1 l de leche
  • 200 g de nata
  • 100 g de chocolate blanco
  • 150 g de azúcar
  • 15 g de pan
  • 10 g de pimentón dulce

Restaurante:

Prestigioso restaurante de Pamplona, el restaurante Europa tiene una capacidad para 200 personas. Situado a pocos metros de la céntrica Plaza del Castillo, con todas las facilidades para aparcar, el restaurante cuenta con una de las mejores gastronomías de Navarra, con exquisito tratamiento de una materia prima de calidad. Teléfono: 948221800


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