Ensalada de trigueros

Para el rulo de queso:
Trituramos los cuatro quesos con el Armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Con la ayuda del papel film, hacemos un rulo y dejamos en la cámara para que se quede sólido.
Para la vinagreta:
Mezclamos con la ayuda de una varilla: el aceite, el vinagre y el mostillo de uva.
Cortamos de forma irregular las endivias; los espárragos trigueros, la manzana, en bastones alargados y aliñamos.

Presentación:
Con la ayuda de un cortapastas, colocamos en el fondo las endivias, encima tres rodajas del rulo de queso, cubrimos con el maíz frito picado, los bastones de manzana y napamos con la vinagreta de mostillo de uva. Para decorar añadimos cebollino picado al gusto.


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Ingredientes:

  • 2 endivias rojas
  • 2 endivias blancas,
  • 4 espárragos trigueros
  • ½ manzana reineta
  • 100 g de queso de Roncal- Idiazábal
  • Un chorrito de nata líquida
  • 20 g de maíz frito
  • Vinagre de módena.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Armagnac
  • Un chorrito de mostillo de uva
  • Sal y pimienta.

Restaurante:

El restaurante alhambra se encuentra en la calle bergamin en Pamplona. El restaurante tiene una capacidad de 140 comensales. Dispone de dos comedores privados con una capacidad de hasta 14 plazas y otro de 30 a 70 plazas. Los comedores son confortables, con una decoración muy cuidada y de buen gusto cuidando cada detalle. El servicio es exquisito. Tfno 948245007


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