Conejo con salsa de calabaza

Conejo: Deshuesar el conejo y utilizar la parte del rablee o riñonada. Bridar y reservar.
Salsa de calabaza: Extraer el zumo de una calabaza, colocar en una olla e infusionar el zumo con las especias durante unos minutos y espesar con roux. Tamizar y reservar la salsa.

Aplastar las dos rodajas de pan de molde con un palote, colocarlas en una bandeja metálica y meter en el horno hasta conseguir un canoli de pan.

Quitar la tripa de la morcilla, salpimentar y añadirle un poco de aceite de oliva y el fondo oscuro hasta que la consistencia de la mezcla, quede apta para colocar en una manga.

Rellenar el canoli con la mezcla y regenerar en el horno, al momento del montaje del plato.


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Ingredientes:

  • Conejo:
  • 1 unidad
  • Salsa de calabaza especiada:
  • 1 calabaza
  • Roux c/s
  • ½ rama canela
  • 1 unidad anís estrellado
  • 1 unidad clavo olor
  • Canoli de morcilla de cebolla:
  • Morcilla de cebolla 200 gm
  • Fondo oscuro c/s
  • Pan de molde 2 rodajas

Restaurante:

El restaurante El Peregrino se encuentra en la localidad navarra de Puente la Reina, dentro de un complejo de hotel y restaurante, es un marco ideal para celebraciones en pleno Camino de Santiago. Teléfono: 948340075


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