Coctel de martini, ron y maracuya

Gelatina de ron:
Preparar un caramelo rubio y desglosar con el agua y el ron. Añadir la gelatina y dejar enfriar. Envasar en bolsas individuales.
Naranja confitada:
Pelar con un cuchillo la naranja de arriba abajo, obteniendo peladuras uniformes. Con la ayuda de una puntilla retirar totalmente la parte blanca. Cortar a lo largo tiras finas, blanquearlas y enfriarlas tres veces. Finalmente, introducirlas en el jarabe obtenido del agua y el azúcar.
Helado de fruta de la pasión:
Preparar un jarabe a 24ºC Baumé. Enfriar y mezclar con la pulpa.
Polvo de Martini Blanco:
Introducimos el Martini en una pistola compresora y disparamos contra nitrógeno, pasados unos minutos lo recogemos con un colador.

Final y presentación:
En una copa de cocktail helada, colocar una quenelle de helado de fruta de la pasión, en una pared de la copa recubriéndola completamente dos cucharadas de Martini Blanco, las tiras de cítricos y las hierbas (tomillo limón y hierba luisa). Deshacer las gelatinas de ron y colocarla en una jarra, la servirán en el comedor sobre el helado de maracuyá, de tal forma que se solidifique.


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Ingredientes:

  • Gelatina de ron:
  • 75 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • 75 g de ron negro
  • 2,5 g de gelatina
  • Helado de la fruta de la pasión:
  • 214 g de agua
  • 150 g de dextrosa
  • 82 g de sacarosa
  • 4 gr de neutro
  • 50 g de zumo de limón
  • 500 g de pulpa de fruta de la pasión
  • 250 g de almíbar base
  • 500 g de pulpa de fruta de la pasión
  • Polvo de Martini blanco:
  • Martini Blanco
  • Tiras de cítricos confitados
  • Hierbas: tomillo limón y Hierba Luisa, flor de romero, flor de salvia, lavanda

Restaurante:

El molino de Urdaniz es un gran restaurante ubicado en la localidad navarra de Urdaniz, es un lugar diferente en el que se puede disfrutar de una buena gastronomía en un entorno natural.


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