Canutillos rellenos de crema de vainilla

Canutillos:
Mezclamos harina, levadura, azúcar y ralladura. Añadimos la mantequilla, el huevo y el vino y mezclamos haciendo un volcán. Dejamos reposar la pasta durante dos horas en el frigorífico, estiramos la pasta lo más fina posible, enrollamos en los moldes y freímos en aceite de oliva sin dorar mucho. Reservamos.

Relleno de vainilla:
Ponemos a cocer la leche, azúcar y la rama de vainilla. Mezclamos la maicena con las yemas de huevo, vertemos la leche, mezclamos, colamos y ponemos a hervir durante 5 minutos sin dejar de mover.

Inglesa de café:
Hervimos la leche, nata, azúcar, añadimos el café, las yemas y hacemos la crema inglesa.

Helado de caramelo:
Ponemos en un cazo 150 g de azúcar, dejamos que se haga caramelo, añdimos la leche y lanata caliente, 100 g de azúcar y añadimos las yemas haciendo una crema inglesa, dejamos enfriar y pasamos por la heladora.

Presentación:
Manchamos el fondo del plato con salsa de café, rellenamos los tres canutillos con relleno de vainilla, acompañamos con helado de caramelo y espolvoreamos con azúcar glace.


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Ingredientes:

  • Pasta de canutillos:
  • 200g de harina
  • 25 g de levadura Royal
  • 25 g de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 50 g de mantequilla pomada
  • 1 dl de blanco
  • Ralladura de un limón
  • Relleno de vainilla:
  • ½ de leche
  • 75 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 25 g de maicena
  • 1 rama de vainilla
  • Inglesa de café:
  • 1 café solo
  • 150 ml de nata
  • 50 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 40 g de azúcar
  • Helado de caramelo:
  • 250 g de azúcar
  • 1 l de leche
  • 10 yemas de huevo
  • 100 ml de nata

Restaurante:

El restaurante Enekorri de Pamplona, tiene ya más de 25 años de historia en la gastronomía navarra, las bases de su éxito se fundamentan en las virtudes del producto, presentado en recetas tradicionales y en elaboraciones sofisticadas. Teléfono: 948230798


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