Canutillos de crema

Para la cafetera exprés:
1 mezclar los ingredientes e infusionar. Llenar el depósito de la cafetera con esta infusión
Para la crema inglesa:
2 mezclar las yemas con el azúcar y añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente con una varilla hasta disolverlo perfectamente
3 colar a una jarra y calentar al vapor de la cafetera hasta alcanzar los 85º C. Al mismo tiempo que va calentando, también irá perfumando la crema
4 enfriarlo rápido y turbinarlo en la sorbetera
5 Rellenar los moldes de canutillos con este helado y meterlo al congelador hasta el día siguiente
Para la masa de canutillos:
6 mezclar todos los ingredientes en la cutter y dejar reposar 2 horas en el frigorífico
7 trocear parte de la masa y estirarla con el rodillo y un poco de harina o aceite, para que no se pegue, hasta conseguir una masa fina
8 cortarla en pequeñas tiras de 2 cm. de ancho por 10 de largo y freírlas en aceite bien caliente
9 sacarlas a un papel absorbente y picarlas con un cuchillo en virutas muy finas
Montaje:
10 desmoldar el relleno de los canutillos y rebozarlos en estas virutas
11 acompañar con las frambuesas, la menta y el azúcar glace


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Ingredientes:

  • Para la cafetera exprés:
  • 1 litro agua
  • 2 ramas de canela
  • corteza de 1 limón
  • 1 litro de crema inglesa:
  • 1 litro leche
  • 8 yemas
  • 225 g. azúcar
  • 8 moldes cónicos de canutillos
  • Masa de canutillos:
  • 1/4 l. leche
  • 150 g. mantequilla
  • 1/2 kg. harina
  • unas gotas de vinagre
  • punta de sal
  • c/s aceite para freír
  • Azúcar glaçé
  • Frambuesas y menta para decorar

Restaurante:

El restaurante Basa Kabi se encuentra localizado en la población navarra de Leitza, propiedad de Alex Múgica, el reputado cocinero navarro, actual cocinero del restaurante del Gran Hotel La Perla de Pamplona.


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